Làm thế nào để làm đĩa phô mai hoàn hảo

Chuyên gia tư vấn về cách thiết lập một mức chênh lệch ấn tượng, với bốn lần truyền cảm hứng quốc tế

Từ khoảng 8000 B.C., chúng tôi đã được thưởng thức các sắc thái, hương vị, kết cấu và mùi thơm của phô mai. Được kết hợp với bánh mì giòn và một ly vino, một vài loại thực phẩm vừa thỏa mãn vừa không bị căng thẳng; phô mai là giải pháp hoàn hảo khi giải trí. Nhưng làm thế nào để bạn lắp ráp đĩa phô mai cuối cùng, và bạn có thể ghép nó với cái gì? Đọc về một số lời khuyên đơn giản sẽ làm cho bạn và khách của bạn mỉm cười và nói phô mai.

THE PLENTER PLATTER Pho mát, theo chiều kim đồng hồ trên đĩa từ trên cùng bên phải: Camembert, Comté, Roquefort, Mimolette; tắt đĩa bên phải: Langres. Phục vụ với baguette, saucisson sec, mật ong hạt dẻ, ngô, hạnh nhân phủ sô cô la, táo, nho đỏ và nho. Các cặp rượu vang: Sauternes, Viognier, Champagne.

Mua cơ bản

Nó rất quan trọng để mua sắm ở một nơi nào đó mà bạn tin tưởng. Tìm một nơi có đội ngũ nhân viên thân thiện, hiểu biết, những người hào phóng với những lời khuyên và thị hiếu. Yêu cầu họ cho những câu chuyện hoặc sự thật thú vị để chuyển đến những người chia sẻ đĩa của bạn.

Nhằm mục đích cho ba đến năm loại phô mai với một loạt các kết cấu và loại sữa. Ba là rất nhiều nếu hội đồng quản trị sẽ đi kèm với các món ăn khác trong một bữa ăn đa năng. Lựa chọn không cho năm nếu pho mát sẽ là ngôi sao của chương trình. (Nếu bạn bao gồm quá nhiều, khách của bạn đã giành chiến thắng, hãy biết bắt đầu từ đâu và chắc chắn đã thắng được nhớ tên của tất cả các loại phô mai tuyệt vời đó.)

Mua khoảng 1 oz. mỗi người trên mỗi pho mát, có thể nhiều hơn một chút nếu phô mai là tất cả những gì mà phục vụ. Bao gồm ít nhất một loại phô mai cấp như Brie kem hoặc Cheddar lâu năm, cùng với thứ mà hầu hết mọi người trong phòng sẽ không quen thuộc, như Challerhocker, anh em họ kem của Gruyère, hay Caveman Blue, một màu xanh cân bằng, thơm ngon từ Rogue Creamery ở Oregon.

Đĩa phô mai Ý

Pho mát JOB Ý (theo chiều kim đồng hồ từ trên xuống): Parmigiano-Reggiano hoặc Grana Padano, Quadrello di Bufala, Fontina Val DỉAosta, Gorgonzola. Phục vụ với ciabatta, mật ong keo, prosciutto di Parma, cà chua rang, quả hồ trăn, quả sung, mận, và ô liu Castelvetrano, cặp rượu vang: Pinot Bianco, Lambrusco và Barbera.

Tìm hiểu về Art of cutting Parmigiano-Reggiano 

Sắp xếp đĩa

Hãy chắc chắn để lấy phô mai của bạn ra khỏi tủ lạnh một vài giờ trước khi phục vụ; nó nên ở nhiệt độ phòng khi bạn phục vụ nó.

Hãy sáng tạo, và vui chơi với sự lựa chọn bảng của bạn. Chiếc xe phục vụ thường có thể là một nguồn trò chuyện như chính pho mát. Phục vụ các loại của bạn trên một thớt gỗ, một đĩa phục vụ yêu thích, hoặc một bảng phô mai hoặc đá phiến.

Sắp xếp đĩa pho mát của bạn

Khi mạ, hãy để phô mai oozier thành một miếng để khách của bạn tự phục vụ, nhưng cắt một miếng nhỏ bắt đầu, bao gồm cả vỏ, để báo hiệu rằng vỏ nên được đưa vào miếng cắn. Nếu nó có một vòng tròn kem được đóng gói trong hộp hoặc bọc trong vỏ cây vân sam, bạn có thể loại bỏ phần vỏ trên cùng và cho phép khách nhúng vào phô mai.

Đối với các loại phô mai cứng, nó rất ngon để chia cho khách của bạn để nó dễ dàng lấy một miếng. Khi chia phần, phân phối vỏ bằng nhau là chìa khóa. Mặc dù Don Don nhấn mạnh về nó. Nếu một miếng phô mai dường như muốn vỡ vụn, hãy sử dụng dao gọt để tạo khối, thay vì miếng.

Đĩa phô mai Tây Ban Nha

Các loại phô mai SPANISH, từ trái sang phải: Cabrales, Mahon, Leonora, Idiazabal. Phục vụ với: Ines Rosales Sweet Olive Oil Tortas, bánh vả, chicoo, jamon, hạnh nhân Marcona, dán màng, quả sung tươi, quả mọng. Đồ uống kết hợp: Sherry kem nhạt, Cava, Brown ale.
Chọn đệm
Bạn đồng hành cổ điển bao gồm mật ong, mứt, ngô, ô liu, thịt chữa bệnh, quả sung, lê, hoặc trái cây và các loại hạt khô, đặc biệt là hạnh nhân Marcona. Nhưng don don sợ thử một cái gì đó mới. Các bảng phô mai đáng nhớ nhất là vui tươi và unstuffy. Hãy thử thịt xông khói với một loại phô mai đã rửa sạch như Époisses, sô cô la với một loại Gouda lâu năm, hoặc kẹo cao su như bánh quy giòn vụn cho phô mai xanh.

Trên thực tế, vì phô mai xanh có xu hướng mặn, nên kết hợp chúng với một thứ gì đó ngọt như mật ong, caramel, sô cô la, mứt ngọt, trái cây sấy khô, hạt kẹo hoặc lát bánh mì nghệ nhân được đính kèm trái cây và / hoặc các loại hạt. Và những thứ ngọt ngào cũng rất phù hợp với các loại phô mai mặn khác, bao gồm cả những loại cứng như Parmigiano-Reggiano và các loại vỏ rửa sạch ngộ nghĩnh như Taleggio, Limburger và Époisses.

Theo như bánh quy và bánh mì, hãy nhắm đến sự đa dạng. Cung cấp một tùy chọn trung tính, chẳng hạn như baguette hoặc cracker nước, và một loại phức tạp hơn, dựa trên kết cấu, chẳng hạn như crostini, bánh quy hạt hoặc miche.

Đĩa phô mai Mỹ

NỀN TẢNG TẤT CẢ MỸ. Pho mát (từ trái sang phải): Kunik by Neling Lawn, Harbison by Jasper Hill Farm, Prairie Breeze by Milton Creamery, Pleasant Ridge Reserve của Uplands Cheese, Bay Blue by Point Reyes Farmstead Cheese Company. Được phục vụ với bánh quy muối biển Firehook, đậu Rick Rick Picks có nghĩa là Đậu, khoai tây chiên (để nhúng trong Harbison), Fat Toad Farm Caramel và kẹo hạt. Đồ uống kết hợp: Chardonnay, rosé lấp lánh và Marzen